A gastronomia sustentável tem conquistado cada vez mais espaço no setor alimentício e na vida cotidiana de consumidores conscientes. Segundo o entendedor do tema Kelsem Ricardo Rios Lima, adotar práticas sustentáveis na alimentação é uma forma eficaz de reduzir o impacto ambiental, valorizar produtores locais e promover uma relação mais equilibrada com os recursos naturais. A transição para uma gastronomia mais responsável não exige mudanças radicais, mas sim escolhas consistentes no dia a dia.
O que é gastronomia sustentável?
Gastronomia sustentável é um conceito que une alimentação de qualidade com responsabilidade ambiental, social e econômica. Isso significa utilizar ingredientes produzidos de forma ética, respeitar a sazonalidade, evitar desperdícios e adotar processos que reduzam o consumo de energia e água. O objetivo é criar uma cadeia alimentar mais justa, transparente e com menor impacto no meio ambiente.
De acordo com Kelsem Ricardo Rios Lima, a gastronomia sustentável não está limitada aos restaurantes de alta gastronomia ou projetos específicos. Ela pode, e deve, ser aplicada em casa, em escolas, em empresas e em qualquer ambiente onde se prepare e consuma alimentos.
Escolha de ingredientes: a base da sustentabilidade
Um dos pilares da gastronomia sustentável é a escolha consciente dos ingredientes. Optar por alimentos orgânicos, de origem local e produzidos sem o uso excessivo de agrotóxicos ou fertilizantes químicos é um passo fundamental. Essa prática reduz a pegada de carbono, apoia pequenos produtores e estimula a biodiversidade.
Conforme destaca Kelsem Ricardo Rios Lima, conhecer a origem dos alimentos e priorizar produtos da agricultura familiar contribui para uma economia mais justa e fortalece comunidades rurais. Além disso, alimentos frescos e da estação costumam ser mais nutritivos, saborosos e acessíveis.
Redução do desperdício de alimentos
Evitar o desperdício é uma das ações mais relevantes dentro da gastronomia sustentável. Estima-se que uma grande parte dos alimentos produzidos no mundo acaba sendo descartada sem chegar ao prato. Planejamento, aproveitamento integral dos ingredientes e porções equilibradas ajudam a combater esse problema.
Práticas como o uso de cascas, talos e sementes em preparações culinárias ampliam o valor nutritivo das refeições e reduzem a produção de lixo orgânico. Além disso, armazenar corretamente os alimentos e organizar o consumo segundo a validade dos produtos são medidas simples, mas eficazes.
Segundo Kelsem Ricardo Rios Lima, educar o paladar e adotar uma relação mais respeitosa com a comida também faz parte dessa transformação. Comer de forma sustentável é reconhecer o valor de cada alimento, desde a produção até o descarte.
Técnicas e métodos de preparo sustentáveis
A sustentabilidade na cozinha não está apenas nos ingredientes, mas também nas técnicas utilizadas. Métodos que consomem menos energia, como cozimento a vapor, uso de panelas de pressão e reaproveitamento do calor residual, são bem-vindos. Também é possível evitar o uso excessivo de água durante o preparo e a limpeza, utilizando utensílios de forma mais racional.
Conforme observa Kelsem Ricardo Rios Lima, o uso de equipamentos eficientes e a manutenção adequada de eletrodomésticos também fazem parte da equação. Um fogão bem regulado e uma geladeira com vedação adequada, por exemplo, contribuem para a economia de energia e prolongam a durabilidade dos alimentos.
Sustentabilidade nos restaurantes e negócios alimentícios
Restaurantes, lanchonetes e demais negócios do ramo alimentício têm um papel estratégico na disseminação da gastronomia sustentável. Adoção de cardápios sazonais, parceria com produtores locais, descarte consciente de resíduos e uso de embalagens biodegradáveis são práticas cada vez mais valorizadas pelo público.
Empreendimentos que comunicam seu compromisso com o meio ambiente ganham reconhecimento e fidelidade dos clientes. De acordo com Kelsem Ricardo Rios Lima, há uma demanda crescente por experiências gastronômicas que combinem sabor, ética e respeito ao planeta. Investir em sustentabilidade, portanto, é também uma estratégia competitiva no setor.
Conclusão
A gastronomia sustentável é mais do que uma tendência, é uma necessidade frente aos desafios ambientais e sociais da atualidade. Com pequenas mudanças de hábito, é possível contribuir para um sistema alimentar mais saudável, justo e equilibrado.
Como aponta Kelsem Ricardo Rios Lima, aderir à gastronomia sustentável é uma escolha que beneficia o meio ambiente, a economia local e a saúde de todos. Seja em casa ou no restaurante, cada refeição é uma oportunidade de agir com consciência e responsabilidade. A transformação começa no prato.
Autor: Silvye Merth